Lacto-fermentation
Qui pourrait croire qu’une telle magie existe dans nos cuisines ?
La fermentation est un processus de transformation qui renforce la qualité nutritionnelle des aliments et les rend plus savoureux. C’est l’une des méthodes de conservations les plus anciennes, qui ne nécessite aucun matériel sophistiqué. Le principe de la fermentation consiste à utiliser ce qui nous entoure, à savoir les levures naturelles et les bactéries présentes dans l’air ou sur les légumes.
Tous les aliments contiennent des bactéries, qu’elles soient bénéfiques, neutres ou nocives. Les fruits et légumes contiennent des Lactobacillus, les mêmes bonnes bactéries présentes dans les yaourts. La fermentation consiste à créer les conditions favorables à la prolifération de ces bonnes bactéries : il suffit d’ajouter la quantité de sel adéquate, de surveiller l’exposition à l’oxygène et de garder votre préparation à la bonne température. Ainsi les bonnes bactéries peuvent proliférer et empêcher tout développement de bactéries nocives, ce qui permet de conserver les aliments.
Actuellement, le monde scientifique et médical prend conscience de l’importance de ces bonnes bactéries. Nos intestins hébergent une population microbienne vaste et variée et les chercheurs savent désormais que ces bactéries sont extrêmement importantes pour notre santé, jouant un rôle sur l’ensemble de notre corps, de notre digestion à notre immunité et certainement même sur notre humeur et notre bien-être mental. Alors que les scientifiques étudient encore le rôle de chaque souche de bactéries, il est désormais admis qu’il est préférable d’avoir le plus de bactéries différentes possible.
Consommer des aliments fermentés « vivants » est une excellente façon de favoriser cette diversité dans notre corps. Les apports réguliers de bonnes bactéries sont tout à fait bénéfiques pour l’organisme et il est donc recommandé d’introduire le plus possible des aliments fermentés dans nos assiettes.
Les aliments fermentés sont probiotiques, ils enrichissent les bactéries déjà présentes dans notre flore intestinale. L’avantage d’en consommer quotidiennement est de mieux digérer, de faire le plein d’énergie et d’avoir une peau éclatante. De plus, certains ferments, bénéfiques pour la santé des intestins, favorisent également la biodisponibilité des minéraux, c’est-à-dire l’absorption plus facile des minéraux naturels par notre organisme.
La fermentation d’aliments et de boissons à l’aide des micro-organismes présents à l’état naturel dans notre environnement est une technique ancestrale que l’être humain pratique depuis des siècles. Les aliments fermentés occupent une place importante dans l’alimentation humaine sur tous les continents. On peut citer notamment le curtido (version salvadorienne de la choucroute), le tempeh indonésien, le kvas slave, les dosas indiennes, la boisson tepache mexicaine ….
Malheureusement, la modernisation de notre alimentation et des méthodes de conservation a écarté de nombreux aliments fermentés de notre régime alimentaire quotidien. Les aliments fermentés sont vivants et en constante évolution, ce qui les rend moins attrayants pour les industriels, en partie parce qu’ils n’ont pas de réelle date de péremption.
En fabriquant vos propres ferments, vous créez non seulement des aliments vivants à ajouter à votre alimentation, mais vous aurez le sentiment de poursuivre une merveilleuse tradition ancestrale. C’est un des aspects qui rend la fabrication de ses propres légumes fermentés aussi agréable que de les consommer.