Vin aigre et boisson médicinale
Autrefois, le vinaigre était surtout utilisé pour ses vertus thérapeutiques. Il est toujours considéré comme l’un des premiers anti-bactériens. Au centre d’une préparation qui renforce le système immunitaire, le vinaigre est à l’honneur dans cet article.
Secrets de fabrication…
Le vinaigre n’est pas forcément à base de vin. Tout ce qui contient assez de sucre pour produire de l’alcool en fermentant (fruits, céréales, tubercules, sève, miel, etc.) donne du vinaigre lors d’une deuxième fermentation qui change l’éthanol en acide acétique.
Le vinaigre est un alcool malade. Il a attrapé une bactérie de la famille Acétobacter. En présence d’oxygène, celle-ci transforme l’éthanol en acide acétique (et en eau). Ces bactéries sont présentes dans l’atmosphère – et un alcool laissé à l’air libre devient naturellement aigre. Mais lors de la fabrication d’un vinaigre, la fermentation acétique est accélérée par l’ajout d’une mère de vinaigre (le voile qui se forme à la surface du vinaigre – un amas de bactéries).
Chaque région du monde ayant ses alcools de prédilection, il est donc possible de trouver une immense variété de vinaigres d’un pays à l’autre, plus ou moins acides, colorés et aromatiques. Certains vinaigres français arborent le nom de leur commune ou région d’origine, tels ceux de Banyuls ou de Reims. C’est généralement la marque d’un caractère typé, et d’une bonne qualité.
Il existe dans le monde plusieurs vinaigres :
- Le vinaigre de vin (jaune & rouge)
- Le vinaigre balsamique de Modène
- Le vinaigre de Xérès
- Le vinaigre de cidre
- Le vinaigre de riz
- Le vinaigre de malt
- Les vinaigres de fruits
- Le vinaigre blanc
- De miel
- De sucre de canne
- De petit lait
- De sève (érable par exemple), etc.
Les bienfaits du vinaigre de cidre
- Tonique, nerveux et cardiaque
- Nettoyeur et régénérant cellulaire
- Reminéralisant, car il favorise l’assimilation des minéraux
- Stimulant digestif,au cours d’un repas, le vinaigre va booster le processus digestif
- Immunostimulant
- Anticholestérol
- Fluidifiant sanguin
Le mariage du vinaigre et des plantes
Le vinaigre de feu est un mélange de vinaigre de cidre bio non pasteurisé, d’ail, d’oignon, de gingembre et autres herbes qui boostent le système immunitaire.
Il a été imaginé dans les années 1970 par Rosemary Gladstar, une herboriste-phytothérapeute américaine. Il s’inscrit dans la tradition des vinaigres aux propriétés médicinales comme l’oxymel d’Hippocrate, un mélange de vinaigre et de miel dans lequel on infuse des herbes ou encore le vinaigre des 4 voleurs, infusés aux herbes médicinales et dont la légende dit qu’il aurait protégé des voleurs détrousseurs de cadavres lors des épidémies de peste au 17ème siècle.
La macération du vinaigre dure 1 mois, il est intéressant d’en préparer en automne pour l’avoir sous la main en hiver.
Les bienfaits du vinaigre de feu
Les bienfaits du vinaigre de cidre et des principes actifs des plantes macérées participent à égalité aux bienfaits du vinaigre de feu.
Comment utiliser le vinaigre de feu ?
- En vinaigrette avec de l’huile d’olive pour assaisonner une salade, des carottes râpées, des betteraves, ou encore des lentilles tièdes, des légumes racines ou enfin des courges d’hiver rôtis.
- En prévention des maux saisonniers, en cure d’une dizaine de jours ou «en shot » surtout quand les premiers symptômes grippaux se manifestent. Commencez par une cuillère à soupe diluée dans un peu d’eau le matin à jeun. A répéter au cours de la journée si nécessaire.